Apa Itu Kopi Luwak? Mengenal Lebih Bersahabat Kopi Termahal Di Dunia
 |
| sumber gambar : kopiluwakbandung.org |
Kopi luwak sangat digemari oleh masyarakat alasannya ialah rasanya yang sangat "spesial" dan berbeda dari rasa kopi biasa. Saat ini, media elektronik dan non-elektronik banyak sekali mengupas perihal khasiat dan rasa "spesial" dari kopi luwak, baik di dalam negeri maupun di luar negeri. Bahkan dalam dalam cuplikan film 'The Bucket List 2007' sempat menceritakan bagaimana jack nicholson sang kaya raya memperkenalkan kopi luwak dari indonesia kepada rekannya morgan. Dalam dongeng film ini ada pengutamaan aksara terhadap kopi yang tampak ekslusif dan terkesan mahal alasannya ialah kenikmatan aromanya.
Kepopuleran Kopi Luwak
Hampir semua stasiun televisi lokal di Indonesia telah menayangkan liputan perihal popularitas kopi luwak. Bahkan, Presiden Republik Indonesia pernah memperlihatkan kopi luwak sebagai buah tangan dari Indonesia kepada Perdana Menteri Australia. Selain itu, program talkshow The Oprah Winfrey Show yang sudah sangat terkenal pernah juga membahas perihal kopi luwak. Harga kopi luwak di Indonesia cukup uptodate dan bervariasi dari hari ke hari. Berikut ini ialah kisaran harga kopi luwak di Indonesia
| No. | Uraian | Harga |
| 1. | Kopi luwak dalam bentuk kopi beras (green beans) | Rp. 900.000 --- 1.300.000,- per kg |
| 2. | Kopi luwak yang sudah disangrai/dibakar, siap saji (dalam bentuk powder) | Rp. 1000.000/kg --- Rp. 2.500.000 per kg |
| 3 | Kopi luwak siap konsumsi per cangkir (telah diseduh) | Rp. 80.000/cangkir --- Rp. 500.000/cangkir |
Masuknya Tanaman Kopi Di Indonesia
Tanaman kopi bukan merupakan tanaman orisinil dasri Indonesia. Berdasarkan sumber pustaka yang ada, tanaman kopi berasal dari Negara Ethiopia. Pada kala ke-6, penyebaran tanaman kopi mencapai Arab. Dari bukti yang tertulis, tanaman kopi ditemukan di Semenanjung Arab (Negara Yaman) pada kala ke-11.
Penyebaran kopi di Indonesia dimulai pada tahun 1700-an. Awalnya, kopi dibawa ke Indonesia oleh sebuah perusahaan patungan India dan Belanda yang berada di Sri Langka. Percobaan penanaman kopi dilakukan oleh seseoran berbebangsaan Belanda di aneka macam lokasi di Indonesia, menyerupai Pulau Jawa, Sumatera, Sulwesi, dan Timor. Tanaman kopi sanggup tumbuh baik dan hasil panennya juga baik di kawasan tersebut. Tanaman kopi menjadi salh satu jenis tanaman yang wajib ditanam oleh seluruh petani (tanam paksa) di aneka macam wilayah di Pulau Jawa, menyerupai di Bogor, Sukabumi, Banten, dan Priangan Timur. Setelah menyebar ke Pulau Jawa, Tanaman kopi menyebar ke kawasan lainnya, menyerupai Timor Timur, Pulau Sumatera, Pulau Sulawesi dan Bali.
Sejarah Kopi Luwak
Pada zaman penjajahan oleh Belanjda, pembukaan lahan untuk ditanami kopi terjadi di hampir seluruh wilayah di Indonesia. Ironisnya, buruh petani tidak boleh mengambil hasil panen kopi. Buruh petani dalam konteks ini ialah buruh yang diupah oleh majikannya dan tidak boleh mengambil biji kopi hasil panen.
Sekitar kala ke19 di Jawa Tengah, buruh petani tadi menemukan feses atau kotoran binatang luwak di sekitar perkebunan kopi. Fesesnya itu berupa biji kopi yang masih berkulit tanduk (perkapen kopi atau pergamino kopi atau kopi putih) dengan kondisi sudah kering. Kumpulan feses tersebut dibawa pulang oleh buruh petani ke rumahnya dan diolah untuk diseduh layaknya meminumkopi. Layaknya sebuah pepatah, tidak ada rotan, akar pun jadi. Berdsarkan citra tersebut, definisi kopi luwak merupakan kopi yang materi bakunya berasal dari kotoran (feses) binatang luwak.
Setelah itu, feses luwak yang sudah kering diolah lebih lanjut oleh beberapa buruh petani. Proses pengolahannya masih sederhan, feses dicuci sampai bersih, kemudian dijemur sampai kering. Setelah biji kopi menjadi kering, mereka mengupas kulit tanduknya satu per satu secara tradisional memakai tangan, kemudian menyangrai (menggoreng) biji kopi dengan alat penggorengan. Penghancuran biji kopi hasil sangrai dilakukan memakai alat penumbuk pada atau sayur. Alat tumbuk tersebut ada yang terbuat dari kerikil dan kayu. Hasil tumbukan tersebut berupa bubuk kopi. Mereka menyeduh bubuk kopi dengan air panas dan meminumnya.
Terkejutlah mereka dengan rasa dan aroma kopi yang terasa "asing" ini maksudnya lebih enak dan nikmat sehabis meminumnya dibandingkan dengan kopi biasa
Sejak dikala itu beberapa buruh petani secara sembunyi-sembunyi menikmati kopi luwak dan saling memberitahukan kepada sesama buruh petani lainnya. Mereka sangat menikmati kopi dari hasil feses luwak. Cara menikmati kopi yang "tidak lazim" tersebut terus berlanjut sampai suatu hari, kepala perkebunan dan pengusaha kebun mengetahui adanya kopi yang berasal dari feses luwak. Kebiasaan meminum kopi hasil olahan .
Kata luwak sendiri berasal dari bahasa suku Jawa. Hingga dikala ini, keistimewaan kopi luwak yang sangat nikmat telah banyak diketahui oleh sebagian besar masyarakat, bahkan di manca negara
Indonesia ialah negara pertama yang dikenal sebagai negara asal kopi luwak. Pasalnya, Indonesia merupakan negara penghasil kopi luwak yang sudah dikenal di dunia. Akhir-akhir ini, beberapa negara tetangga, menyerupai Malysia dan Filipina mencoba mengikuti jejak Indonesia dengan menghasilkan kopi luwak memakai sebutan lain. Keberadaan subspesies binatang luwak memang hidup di negara tersebut.
Indonesia ialah negara pertama yang dikenal sebagai negara asal kopi luwak. Pasalnya, Indonesia merupakan negara penghasil kopi luwak yang sudah dikenal di dunia. Akhir-akhir ini, beberapa negara tetangga, menyerupai Malysia dan Filipina mencoba mengikuti jejak Indonesia dengan menghasilkan kopi luwak memakai sebutan lain. Keberadaan subspesies binatang luwak memang hidup di negara tersebut.
Sebagai negara yang pertama mempopulerkan kopi luwak, pemerintah Indonesia seharusnya berperan aktif untuk memasukkan Indonesia ke dalam daftar UNESCO-Intagible Cultural Heritage (ICH) sebagai negara asal kopi luwak.
Mengapa Kopi Luwak Enak Dan Nikmat?
Proses terbentuknya feses luwak berupa "gumpalan" biji kopi dimulai dikala buah kopi yang sudah matang (ripe cherries) berwarna merah dimakan oleh binatang luwak. Di dalam perutnya, buah kopi diuraikan oleh enzim proteolitik. Penelitian yang dilakukan oleh seorang peneliti makanan, Massimo Marcone di Universitas Guelph, Ontario, Kanada memperlihatkan bahwa sekresi endogen pencernaan binatang sejenis musang itu meresap ke dalam biji kopi. Sekresi enzim proteolitik memecah kandungan protein yang terdapat pada biji kopi. Kira kira menyerupai itulah sekilas citra bagaimana sistem produksi kopi luwak di Indonesia Hasilnya peptida dan asam amino bebas menjadi berkurang. Hipotesis sementara menyampaikan bahwa perubahan jumlah protein dan asam amino bebas tersebut menghasilkan rasa yang "unik". Sementara itu, proses pengolahan kopi berupa penyangraian menghasilkan reaksi mailard browning (reaksi penceokelatan) dari kandungan protein, asam amino, trigonelin, serotonin dengan karbohidrat, asam-asam hidroksilat, fenol dan lain sebagainya yang ada di dalam biji kopi.
Memang perlu adanya peneltian lebih lanjut mengenai proses kimiawi yang terjadi setelah luwak memakan buah kopi tersebut, namun apa pun reaksi yang terjadi selama pencernaan biji kopi di perut luwak, evaluasi selesai dilakukan pada tahap organoleptik (cupping test) dengan menyeruput seduhan kopi. Seperti kita ketahui, evaluasi organoleptik terdiri dari beberapa tahap, sebagai berikut :
- Fragrance Penilaian fragrance dilakukan dikala kopi selesai digiling menjadi bubuk. Bau manis sanggup mewakili cita rasa asam (acidity). Sementara itu, basi yang menyengat (pungent) sanggup mewakili cita rasa yang tajam (sharp)
- Aroma Penilaian aroma dilakukan pada bubuk kopi yang gres digiling memakai indera penciuman. Caranya, masukkan bubuk kopi ke dalam mug atau cup, kemudian seduh dengan air panas. Aduk seduhan kopi memakai sendok secara perlahan-lahan sambil menghirup aromanya. Aroma atau basi harum yang sanggup dihasilkan di antaranya kacang-kacangan (nut-like) buah-buahan (fruity) atau kadang aroma cokelat. Aroma kopi luwak tidak menyengat atau harum yang "searah" dan tidak ada basi abnormal yang tercium.
- Taste Setelah evaluasi aroma, dilanjutkan evaluasi taste (cita rasa) dengan cara menyeruput seduhan kopi . Menyeruput artinya meminum seduhan kopi dari sendok khusus dengan teknik menyedot yang menjadikan bunyi. Tahan seduhan kopi di dalam rongga ekspresi selama 3-5 detik, kemudian rasakan "sensasinya". Tujuan menyeruput ialah memenuhi seduhan kopi di seluruh pengecap sehingga pengecap bisa mengenali rasa dasar seduhan, menyerupai pahit, manis dan asam.
Menurut penelitian organoleptik penulis, rasa dari kopi luwak jenis robusta sanggup mewakili terminologi cita rasa body, clean, dry, light/mild, dan mellow. Secara deskripsinya dapta diartikan kopi luwak jenis robusta terasa lembut, brasa kopi (body), menyatu atau searah, dan tidak ada rasa asing.
Sementara itu, kopi luwak dari jenis arabika menggambarkan terminologi cita rasa menyerupai body, clean, dry, light/mild, sweet, dan well rounded, well-balanced. Secara sederhana, kopi luwak jenis arabika terasa lembut, berasa kopi, satu rasa (tidak bermacam-macam), lebih harum, dan menggambarkan kalimat "lezat".
Pendeskripsian cita rasa tersebut biasanya hanya bisa dibedakan oleh "penikmat kopi". Untuk tingkat "peminum kopi", hal ini masih sulit dilakukan. Artinya, perbedaan cita rasa kopi luwak dibandingkan dengan kopi yang lain secara deskripsi dan detail hanya bisa dirasakan oleh sebagian orang yang memang sudah sangat terbiasa, terlatih, dan "ahli" dalam menikmati kopi. Hasil hipotesis dan pengamatan penulis, beberapa faktor yang mengakibatkan kopi luwak terasa enak dipengaruhi oleh beberapa rangkaian proses fermentasi dan pengolahannya, berikut empat faktor penting yang mempengaruhi kenikmatan kopi luwak.
- Buah yang dikonsumsi oleh binatang luwak sebaiknya merupakan buah kopi yang sudah matang optimal (berwarna merah). Buah kopi biasanya disortir kembali oleh luwak menurut indera penciumannya
- Proses pengupasan kulit buah oleh sistem pencernaan luwak balasannya lebih baik dibandingkan dnegan pengupasan kulit buah memakai proses pengolahan kering atau pengolahan berair oleh manusia
- Proses fermentasi pelepasan senyawa lendir yang terdapat pada kulit tanduk biji kopi berjalan tepat oleh sistem pencernaan luwak
- Tempering (pendinginan secara sedikit demi sedikit atau perlahan-lahan) sanggup membantu proses fermentasi sempurna. Karena itu, penulis menganjurkan kepada produsen kopi luwak untuk mengeringanginkan feses luwak terlebih dahulu sebelum diolah lebih lanjut.
Proses pengolahan buah kopi yang berlangsung di pencernaan luwak melibatkan proses proteolisis dan fermentasi yang tepat sehingga kandungan kimiawi biji kopi yang dihasilkan menjadi lebih baik dan telah melewati masa pendinginan secara bertahap. Masa pendinginan ini maksudnya dikala feses keluar dari luwak sebaiknya dilakukan pendinginan secara alami (tidak eksklusif diolah). Demikian artikel perihal apa itu kopi luwak? mengenal lebih akrab kopi termahal di dunia
Sumber : kopi luwak jakarta
Sumber : kopi luwak jakarta
